Bánh chậm, bánh thật, viết lại những gì tôi đang học.
Công thức, lỗi và những phát hiện nhỏ từ một căn bếp nhà: cách làm truyền thống, hạt nguyên cám và lên men lâu, chia sẻ tự do.
ổ bánh tôi thích
Xin chào, mừng bạn ghé.
Tôi là Phương. Tôi nướng bánh chậm và bằng tay vì tôi muốn biết rõ thứ mình ăn gồm những gì: bột mì, nước, muối và thời gian. Bánh mì là tình đầu, sourdough (bánh men tự nhiên) đến sau, từng hũ men cái một.
Sổ tay này là nơi tôi ghi điều nào ổn, điều nào không, và vì sao. Không có gì ở đây để bán. Lấy phần hữu ích, bỏ phần còn lại, và nướng một ổ trong tuần này.
Ổ sourdough cổ điển
Vỏ giòn, ruột mở, vị chua nhẹ, xếp vừa một ngày thường.
ổ sourdough
Ổ sourdough cổ điển
Vỏ nứt giòn, vàng đậm, ruột mềm và mở. Ổ bánh đầu tiên dễ tha thứ, nhào buổi chiều, tạo hình buổi tối, nướng sáng hôm sau.
Đọc công thứcCông thức và bài viết
Mỗi bài có khối lượng tính bằng gam, tỉ lệ thợ bánh, và lý do của từng bước.
ổ sourdough
Khi ruột bánh ra đặc
Lát bánh nặng thường là bột chưa lên men đủ, chưa có lực, hoặc bị cắt trước khi nguội. Cách phân biệt.
men tự nhiên
Men cái trong bếp nóng
Điều gì đổi khi phòng trên 28 °C, và cách giữ levain khỏi đạt đỉnh lúc bạn đang đi vắng.
men tự nhiên
Cho men cái ăn, và khi nào để nó yên
Một lần cho ăn nhỏ mỗi ngày, một lần mỗi tuần từ tủ lạnh, và dấu hiệu hũ đã sẵn sàng để nướng.
tay nhào bột
Độ ẩm, nói cho rõ
65 phần trăm làm gì với bột, 80 phần trăm làm gì, và vì sao nước nằm trong levain phải được tính.
men tự nhiên
Nuôi men cái trong bảy ngày
Bột mì, nước, và một tuần cho ăn ít một. Cách thẳng để có men tự nhiên mà sổ này dùng để nướng.
ổ sourdough
Ổ sourdough cổ điển
Vỏ nứt giòn, vàng đậm, ruột mềm và mở. Ổ bánh đầu tiên dễ tha thứ, nhào buổi chiều, tạo hình buổi tối, nướng sáng hôm sau.
Bánh ngon là bánh chậm
Lâu và chậm
Nhiều giờ lên men tự nhiên tạo hương và giữ bánh lâu hơn, như thợ bánh thời chưa có men công nghiệp.
Nguyên cám, xay tươi
Bột nguyên cám mang chất xơ, khoáng và vị ngọt sâu hơn. Tôi ghi cách nướng với chúng.
Bốn thứ thật
Bột mì, nước, muối và men cái. Không chất cải thiện, không phụ gia, không thứ gì bạn không đọc được tên.
ảnh chân dung
Xin chào, tôi là Phương Võ.
Tôi nướng bánh ở nhà và ghi lại cho khỏi quên, để bạn đỡ đi những lỗi tôi đã mắc. Đây là cách tôi nướng, và vì sao.
Về tôiTin từ lò
Thỉnh thoảng một lá thư ngắn: bài mới, một cách làm cũ, hoặc câu hỏi của người đọc. Miễn phí, và bạn dừng lúc nào cũng được.