Trang chủ · Tính tỉ lệ
Một dụng cụ nhỏ
Tỉ lệ thợ bánh
Đổi một danh sách gam thành tỉ lệ thợ bánh. Bột nằm trong men cái được tính, nên độ ẩm không bị thiếu.
Tỉ lệ thợ bánh là khối lượng một nguyên liệu chia cho tổng bột mì. Bột luôn là 100%, kể cả phần bột đang nằm trong men cái hoặc levain. Độ ẩm là tổng nước chia cho chính lượng bột đó.
Các dòng dưới đây là ổ sourdough cổ điển, viết trải ra: bột và nước của riêng men cái được liệt kê, nên không cộng thêm một cục levain nữa. Sửa số nào cũng được. Tỉ lệ chạy theo bạn.
Công thức
| Nguyên liệu | Gam | Tính là | Bột bên trong | Nước bên trong | Xóa dòng |
|---|---|---|---|---|---|
Tổng bột mì
500 g
mốc 100%
Độ ẩm
75%
nước ÷ bột
Tổng bột nhào
885 g
mọi thứ đã cân
Muối
2%
10 g
| Nguyên liệu | Gam | Tỉ lệ % |
|---|---|---|
| Bột mì bánh mì | 400 g | 80% |
| Bột mì nguyên cám | 50 g | 10% |
| Nước | 325 g | 65% |
| Men cái chín | 20 g | 4% |
| Bột trong levain | 40 g | 8% |
| Nước trong levain | 40 g | 8% |
| Muối biển mịn | 10 g | 2% |
| Tổng bột nhào | 885 g | 177% |
Tỉ lệ thợ bánh là khối lượng một nguyên liệu chia cho tổng bột mì (500 g). Độ ẩm là 375 ÷ 500 = 75%.